jum'at 16 april 2010,

selasa kemaren ngikut kursus di salah satu toko roti d jombang, instrukturnya dari parrot (produsen coklat) yang temanya chiffon cake dan opera cake. Mungkin biasa banget temanya, tapi demi memenuhi hasrat yang terpendam, tetep nekat ngikut deh sekalian berharap dapet doorprize yang biasa dibagiin (koleksi apron menumpuk.com)
Berhubung yang ngikut, kebanyakan ibu2 yang masih awam dengan dunia perbakingan (including me hehehe), akhirnya banyak pertanyaan yang bikin instrukturnya BeTe gara2 ibu2nya gak mudengmudeng hahaha...
kasiaan deh ngeliat instrukturnya kewalahan ngejawab pertanyaan mendasar yang diulang2. Akhirnya dia sering kali demo tanpa banyak ngomong walhasil ibu2 makin banyak bertanya...hahaha...seruuu deh ngeliat tingkah ibu2 yang akhirnya Bete gara2 gak ngerti2 juga....
Akhirnya dengan pengetahuan seadanya, ngikut ngebantu jawab pertanyaan ibu2 itu..moga bermanfaat deh ^_^
opera cake ini benernya dah sering aku bikin, tapi ini bikin yang versi ekonomisnya...dan ternyata suamiku yang bisanya ogah opera cake, bilang cake yang ini lebih enak...walah piye tooo bikin yang murah lebih seneng..
Besoknya, tanteku ultah, dan anaknya request bikinin cake buat ngasih surprised ke ibunya.
Ya dah nyoba bikin opera cake aja deh, dan ternyata untuk bikin opera cake ini aku cuman butuh waktu sejam aja termasuk finishing...hahaha...kilat yah
berhubung hasilnya gak difoto, gambarnya pake' opera cake hasil kursus kemaren aja yah...
oh ya aa catatan khusus, berhubung stok kopi d rumah gak ada aku pake simple syrup plus pasta mocca untuk coffee syrupnya...tetep enak kok..beneran....

resepnya

6 kuning telor
3 telor utuh
100 gram gula pasir
1sdt sp
1 sdm susu kental manis putih
1 sdt vanilla essence(boleh di skip)
60 gram tepung protein rendah (kunci/roda biru)
10 gram tepung maizena
50 gram margarine
50 gram roombutter/ BOS

Cara membuat :
cairkan margarine dengan roombutter, sebelum meleleh semua, matikan api, biarkan meleleh sendiri
ayak tepung dan maizena
kocok telor dan gula hingga mengembang, masukkan sp kocok kembali hingga berjejak, tambahkan susu kental manis, aduk rata.
masukkan ayakan terigu
ambil sedikit adonan, masukkan margarine cair aduk rata (ini teknik pancingan agar margarine tercampur rata)---->di d

ZUPPA SOUP

Zuppa soup ini dibikin gara2 penasaran dengan "kutukan" puff pastry yang sering kualami..whuehehe...
Mungkin sulit bagi beginer seperti diriku untuk langsung berhasil, harus trial, error theeen tarraaa..Yes I Did It!!!==> biarpun gak sempurna hahaha...
Sueneng banget pas ngeliat adonan puff pastry itu mengembang dengan indahnya ..ciieehhh..."nyang lagi kegirangan puff pastrynya sukses..yippo!!!"
Tapi, buat yang kesulitan membuat adonan puff pastry dan gak ingin ribet tapi pengen bikin zuppa soup...beli aja puff pastrynya di supermarket bagian frozen food...apalagi temen2 yang tinggal di luar negri, malah gampangan belii yah.. ^o^
Soupnya aja yang bikin sendiri (biarpun yang instant ada, bikin sendiri lebih puas looh..palagi guampang banget tuu bahan2nya)



Resep Zuppa Soup

Puff Pastry :
Bahan :
500 gram terigu protein tinggi ex. Cakra/Kereta Kencana
10 gram garam
15 gram gula pasir
1 butir telor
200 ml air es
20 gram margarine
250 gram korsvet/pastry margarine, giling hingga lemas ^o^

cara membuat :

• Ayak tepung, masukkan garam, gula dan telor, aduk rata.
• Tuang air sambil diuleni hingga kalis (cukup menggumpal saja, jangan terlalu lama aduknya), diamkan 15 menit di dalam lemari es.
• Giling adonan bentuk persegi (kurleb 30x20cm), letakkan k0rsvet ditengah2nya, bungkus korsvet dengan adonan disamping2nya, jangan sampai korsvetnya keluar.
• Giling panjangtebal 1 cm, lipat single fold (lipat sisi kiri ke kanan hingga memenuhi 2/3lembara, lipat sisi kiri hingga menutupi lembaran kiri) istirahatkan selama 10 menit di lemari es.
• Ulangi membuat lipatan single sebanyak 3X
• Terakhir buat lipatan double (lipat bagian kanan ke tengah, lipat juga bagian kiri ke tengah hingga kedua ujung kiri dan kanan bertemu di tengah. Lipat dua)
• Istirahatkan di lemari pendingin selama 30 menit.
• Adonan puff pastry siap digunakan

Cream Soup
Bahan :
1 buah bawang bombay, cincang
1 siung bawang putih geprak cincang
2 sdm tepung terigu
2 sdm margarine
daging ayam dikit aja dicincang
jagung manis pipil secukupnya (aku pake' cream corn delmonte)
sosis (aku pake' yang sosis asap), iris kecil2
jamur champignon, iris tipis
merica bubuk secukupnya
pala bubuk dikit
garam
gula dikit
Kaldu ayam block/bubuk secuukupnya
500 cc air kaldu (aku pake air putih)
50 cc susu cair

Cara membuat :

• Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarine sampai layu
• Masukkan ayam, tumis kembali.
• Masukkan tepung terigu, aduk rata .
• Pelan2 tuang air dan susu, aduk rata dan cepat biar adonan halus dan tidak bergerindil(kalo' kurang encer tambahkan air)
• Masukkan bahan isian lainnya(bahan isian sebenernya sesuai selera aja yah)
• Aduk sampai meletup2 dan kental.

Penyelesaian :

• Tuang soup ke dalam mangkuk2 ==>aku pake' gelas2 kecil.
• Tipiskan adonan puff pastry siap pakai kurleb 0,5 cm, potong2 biar bisa menutup mangkok.
• Oles dengan kuning telor.
• Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius, kurleb 10-15 menit (hingga adonan kuning kecoklatan)

Siap disajikan....

Resep Pancake

Ayah lagi ngeliat iklan di tipi, trus nyeletuk "apaan tuh div?"
"oh, itu pancake.."
"enak tuh kaya'nya..."muka ayah langsung mupeng :)
"ntar, deh dibuatin..."jawabku sekenanya, padahal gak tau ntarnya kapan..huehehehe
Pas ayah dah brangkat ke toko, ngeliat ada whipped cream, ada jeruk lemon..ya dah siap tempur deh bikin pancakenya...
Setelah gedubragan (lebaaayy..heheh) di dapur ma rhara, selesai deh bikinnya dan segera dibawa ke toko...ayaaah pancakemu dateeeng...
Pas disodorin, :"Ayah, nie pancakenya..."
Secara ayah ngeliat pancake yang di tipi warna ijo, eh pas dah jadi gak sama..."kok gak sama seh..."dengan muka sedikit kecewa...
"udah dicobain dulu...mau yang manis atau asin dulu?"
agak males jawab "asin dulu deh..."
Trus dibawa deh ke ruang tamu...
gak lama ada yang teriak teriak..."enak div...enak banget..enank banget..."ternyata si ayah tu kegirangan dapet pancake yang enak...
huuu...tadi katanya mo yang ijo....
Ganti yang manis, dikasih topping blueberry ma ice cream(adanya rasa strawberry..)
komentarnya???
"enak yang mana yah?yang manis enak banget..yang asin juga..enak semua deh...."
:)
Kasus Ditutup!!!
Eh blom ding...resepnya blom dishare yah...
Ini resepnya...
thanx to yang punya resep aslinya yah..abisnya banyak banget tracenya...ini liat di blognya mamaleha...

Resep Pancake:
250 gram/cc butter milk (aku 250 gram whipped cream plus 1/2 sdt air jerul lemon)
165 gram tepung terigu
2 sdm gula (aku 2 1/2 sdm)
2 sdt baking powder
1 butir telor (aku, karena telornya agak kecil aku pake 2 telor kecil, kocok lepas
1/2 sdt garam
2 sdm mentega, cairkan

Cara membuat :
Campur bahan kering,terigu, gula, baking powder, dan garam.
Masukkan buttermilk dan kocokan telor ke dalam tepung, aduk rata.
Masukkan mentega cair, diamkan 15 menit.
Panaskan wajan teflon dengan api kecil, tuangkan satu sendok sayur, biarkan sampai timbul gelembung2, balik. Masak sampai kuning kecoklatan.
Siap disajikan dengan aneka pilihan saos.

Topping Pilihan :
Saos Bolognaise, Tumis bawang bombay secukupnya, masukkan daging cincang, masukkan saus bolognaise yang dah jadi...selesai deeh..
Saos Blueberry, oles pancake dengan selai blueberry, sajikan dengan ice cream...selesai deh...
Saos Madu, oles pancake dengan madu/ maple syrup

Kasus benar2 ditutup dengan bahagia :) enjooy......

ROTI ISI DAGING

Dah lama pengen bikin roti ini, pas dah bikin jadi binun mo dijual ato di maem sendiri yah..hahaha
Akhirnya hasrat tuk berbagi kebahagiaan tak terbendung juga, rotinya dibagi2 deeh hehehe...sekalian buat tester...
Resepnya dicopy dari blognya cik ine (makasih...lagi..hehe),tapi metodenya pake sponge dough alias pake' adonan biang.
Hasil akhir..rotinya lembut enyak...
Resep Roti Isi Daging
Adonan Biang:
250 gram terigu cakra (protein tinggi)
1 bungkus (11gram) fermipan/saf instant/ragi instant
70 gram gula pasir
100 cc air
Adonan diaduk, sampai kalis,tutup serbet basah/plastik, diamkan 90 menit (aku taroh dalam oven kompor)/boleh juga dijemur dibawah matahari.Sampai mengembang2 kali lipat.


Adonan Roti :
250 gram terigu cakra
75 gram gula pasir
30 gram susu bubuk
1/2 sdt bread improver(optional)
1/2 sdt vanili bubuk (aku pake vanili pasta)
5 butir kuning telor
100 cc air (cek yah kalo' kelemesan stop airnya, kalo' terlalu kering tambahin airnya, karena tingkat kelembaban tepung beda2)
100 gram margarine(boleh pake butter juga)
1/2 sdt garam

Cara membuat:
Adonan biang yang sudah mengembang 2 kali lipat ditinju,dibuang gasnya
Campur dengan adonan roti, tanpa mentega dan garam, aduk sampai kalis
Tambahkan margarine dan garam, aduk sampai kalis elastis.
Diamkan 60 menit.
Buang gasnya, timbang @45-50 gram(terserah, rounding(bentuk bulet), diamkan 10 menit.
Buang gasnya, kasih odanan isi, bentuk sesuai selera-->aku bentuk bulet, cetak di loyang bulet2 yang dioles mentega putih, diamkan 90 menit, oles pakai susu evaporated --->aku tabur pake seledri cincang
Masukkan di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 derajat celcius, selama kurleb 10 menit (ovenku)
Keluarkan dari oven, oles dengan margarine.
Sajikan..nyummy....

*hasil akhir @44 gram kurleb 23 buah

Bahan Isi Daging :
200 gram daging cincang
1 buah besar bawang bombay cincang halus
garam
gula
kaldu sapi maggi (terserah)
1 sdm kecap manis
merica
pala

cara membuat :
tumis bawang bombay sampai layu, masukkan daging cincang tambahkan bumbu, masak sampai kering, tambahkan seledri cincang. Siap digunakan.

Donut Dagangan

Donut Empuk aneka isi

Donut Empuk hasil experimen yang berujung pada keempukan..
gak kalah deh ama Donut Amrik itu hehehe...
so ayo..ayo marri..yang pengen order donut murah tapi tetep menggunakan bahan yang berkualitas looh (DIJAMIN)
karena aku gak mau juga resiko pake' bahan gak berkualitas...
Pemesanan minimal 20 biji = Rp. 1000,-/bijinya
Order 100 biji ke atas = Rp. 900,- /bijinya

Aneka Filling :
Strawberry
Blueberry
Lemon
Chocolate
Sarikaya

Kemasannya papercup hitam DIVA plus plastik OPP
Diameter donut kurleb 5cm

Pemesanan via telpon dulu yah/ SMS
Ika (0321) 7163838/ 081- 330550101

soes black forest

Iiiih..pengen ikutan soes weeknya ncc..banget banget...
Pengen ngikutnya sejak kemaren2 sih, tapi berhubung sekarang lagi sok sibuk jualan donut, jadi sok lupa lagi deh...hihihi
Ehem..ehem..secara ini event pertama yang aku ikutin, musti bertapa dulu biar dapet wangsit mo pake resep apa yah??? :)
Jadinya?? Kebingungan berhari2 melanda diriku untuk memutuskan apa yang bakal dipilih yah...hehheehe
Celingak celinguk di milis wuah karyanya heboh heboh...agak minder sih..tapi kapan lagi kalo' gak dimulai dari sekarang,tul gak temans?
Pas lagi goreng donut, ehh...ngeliat ada dark cherry di dapur blom kebuka, jadi kepikir buat bikin soes ala black forest deh...yippy!!!


resepnya nie dia

SOES BLACK FOREST

250 cc air
125 gram margarine
130 gram tepung terigu
20 gram coklat bubuk
4 butir telor

cara membuat:
1. Rebus air, margarine dan gula sampai mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk kalis.Angkat dari api dan dinginkan.
3. Tambahkan telor 1 per satu.
4. Semprotkan di loyang, oven suhu 200 derajat selama 20 menit.
5. Matikan api, jangan buka oven selama 15 menit. Ambil soes yang sudah jadi.Sisihkan.

Bahan Vla:
250 cc susu cair
60 gram gula pasir
25 gram maizena
1 kuning telor, kacau dengan garpu.
2 sdm rhum (optional, boleh ganti vanili)
dark cherry secukupnya cincang kasar.

Cara membuat :
1. Rebus sebagian susu dan gula sampai mendidih dengan api kecil.
2. Aduk sisa susu dengan maizena, tuang ke rebusan susu aduk cepat samapi meletup-letup.Angkat dari api.
3. Tambahkan sedikit adonan vla ke dalam kocokan kuning telor setelah rata masukkan lagi kedalam adonan susu dan tepung.
4. Didihkan kembali sampai meletup letup.Tambahkan cincangan dark cherry.
Angkat dari api sambil terus diaduk samapi uap hilang.Dinginkan (kalo' perlu masukkan ke kulkas, tentunya dalam keadaan dingin)
5. Masukkan ke dalam soes, hias sesuai selera.
6. Sajikan dingin..wuenaaak tenan!!!

2.

Mie Telor dan Cwie Mie

Bikin mie sendiri?huff...dulu si cuma angan2, berhubung sekarang da ada pasta engine warisan dari mbak eni(thanx yah mbak..), jadi semangat bikin mie sendiri yang kabar2nya akan jauh lebih enak dan sehat daripada beli...takut ditambahin bahan yang aneh2 sih ya....
Ini pake resepnya ncc, tapi aku cuman bikin 1/4nya, dan telurnya aku banyakin kuningnya sdengan takaran yang sesuai tentunya...



Resep Mie Telor
250 gram tepung terigu kereta kencana/Cakra
116 gram telor (aku pake 4 kuning telor, trus sisanya putih telor sampai nyampe 116 gram)
air secukupnya kurleb 10 graman deh, tergantung kelembaban terigunya, kalo' dirasa dah cukup gak perlu ditambahin air juga gak papa.
1 sdt garam

Cara membuat :
campur semua bahan sampai kalis (gak lengket ditangan sambil agak dibanting2 yah)
diamkan 15 menit
giling di lobang yang paling besar 10x
turunin lobangnya, giling masing2 2X
Giling terus sampai lobang yang kecil (jangan yang paling kecil yah, karena nanti hasilnya ketipisan, jadi susah pas dijadiin mienya)
pasang gilingan mienya, masukkan, walah jadi deh..mie homemade-nya....
rebus, siap untuk diolah

tips :taburi dengan tepung tapioka tiap mo giles, biar gak lengket2


gambar itu adalah cwie mie ala ika, hehehe resepnya

resep cwie mie:
mie telor homemade
minyak ayam (bikinnya dari kulit ayam dan lemak ayam ditumis dengan minyak sampai kering, minyaknya disaring siap digunakan)
kecap asin
gula
merica bubuk
acar
daun selada
pangsit goreng

Resep ayam taburan:
100 gram daging ayam boneless, potong dadu
2 siung bawang putih diparut
1 ruas jahe diparut
garam
merica bubuk
gula

Cara membuat:
campur jadi satu semua bahan kecuali gula, diamkan satu jam, tumis dengan sedikit minyak sampai ayam matang tambahkan gula sesuai selera.
Dinginkan, blender, tumis kembali sampai ayam mengering.

Penyelesaian :
Rebus mie telor
Siapkan mangkok, beri 1 sdm minyak ayam, kecap asin, dan gula
Tuang mie telor yang telah direbus,
Taburi dengan ayam dan bawang goreng.
Tambahkan pangsit dan daun selada
Selamat menikmati